从茶场到茶杯:一分钟了解一杯绿茶如何诞生

台上一分钟

台下十年功

努力与信念方可成就人世繁华

人之一生如此,茶之一生亦如此。

一杯好茶的诞生,表面上是沸水与之交融时瞬间迸发出的清香,但它更是大自然日积月累后的馈赠与茶艺匠心的完美结合。

而作为一名中国茶客,都深知其中的奥义:

必威体育官网下载-最新版APP中国六大茶,最本质的区别就是发酵程度的不同,表现出不同的风味特点,而发酵程度,正是通过不同的工艺去控制的。

必威体育官网下载-最新版APP虽然不同的工艺带来了不同的独特风味,但最能保证茶其本香、运用最成熟的品类当属绿茶。绿茶的制茶工艺,也是被民间称之为“制茶之本”。

那么一名茶客,到底要不要了解一点制茶工艺呢?

必威体育官网下载-最新版APP要!一定要!肯定要!

一定要了解一点制茶工艺!

作为茶客,多少了解一点做茶的工艺,可以更轻松地鉴定茶叶品质,泡茶、品茶也会更加得心应手。

必威体育官网下载-最新版APP绿茶制茶主要是三个核心工艺:杀青、揉捻和干燥。

必威体育官网下载-最新版APP杀青对绿茶的特性起着关键性的作用,常说的“炒茶”就是“杀青”。现在多采用加热杀青的方法,通过高温作用,破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类的酶促氧化,绿茶就无法进行发酵,因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。经过炒制以后,鲜叶中原本的青草味就散去,演变成了绿茶特有的清香。

▲绿茶核心工艺之杀青

必威体育官网下载-最新版APP杀青后是采用“揉途”的方法塑造绿茶的外形。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。传统的制作方法都是采用手工揉捻,随着机械化程度的提高,大部分绿茶都可以用揉捻机揉捻,进一步提高了效率。

▲绿茶核心工艺之揉途

最后一步是“干燥”,目的是蒸发掉其中的水分,并且进一步整理外形,充分发挥其中的茶香。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。

▲绿茶核心工艺之干燥

一分钟带你了解

必威体育官网下载-最新版APP一杯狗脑贡茶的诞生

产地采摘验收生产评审出茶

1/产地选择

狗脑贡茶的源产地在资兴汤溪镇,拥有得天独厚的自然条件,同时进行科学细致管理,全力打造无公害标准化茶园基地。茶园基地必须符合三个条件:

气象条件:年平均温度在13℃以上,森林覆盖率达到90%以上;

必威体育官网下载-最新版APP地形条件:海拔高度为600-800米,植被丰茂的向阳山腰;

必威体育官网下载-最新版APP土壤条件:板页岩风化发育而成的黑色砂性土壤,土层深厚50cm以上,通透性良好,保水保肥。

2/鲜叶采摘

每种等级的茶叶均按照初展程度、大小、长短、杂物、含水量指标参数,并要求统一“提手采”避免机械损伤。

针形茶专用的特级芽尖须是一个芽头,芽头饱满肥壮。无磷片和鱼叶,整体芽头长度不短于2厘米,有蒂长不得长于0.5厘米;

必威体育官网下载-最新版APP一芽一叶要求无鳞片、无鱼叶、对夹叶、单叶、空心叶和驻芽叶,蒂柄不脱落且小于1厘米,叶片翠绿无紫色叶。

3/茶叶验收

统一的标准流水线作业,确保品质与效率:

目测:检查鲜叶的匀整度、嫩度、色泽、大小、有无病虫叶、有无黄叶等;

必威体育官网下载-最新版APP鼻闻:闻鲜叶的气味有无异常,对有农药气味以及刺鼻气味;

手测:手握鲜叶,柔软不刺手,说明鲜叶较嫩,反之则较老;将鲜叶梗轻松折断,说明鲜叶较嫩,反之则较老;

扦样验收标准:在鲜叶筐上层、中层、下层随机各抓一把鲜叶均匀撒在扦样盘里,对角一半去掉,留下一半检测是否达标。达标率指标如下:

必威体育官网下载-最新版APP[优选芽头]每10片不超过2片不合格高标准芽叶;

[一芽一叶]每10片不超过3片不合格高标准芽叶,不达标的拒收。

4/九臻制茶法

狗脑贡茶秉承“择一事,终一生”的工匠精神,创立“九臻制茶法”,让狗脑贡茶的甘甜韵味更为突出,同时为制茶开创出一个新的工艺高度。在鲜叶进行采摘、分级、清洗、脱水等预处理后,便开始制茶:

必威体育官网下载-最新版APP摊青:把鲜叶采摘后,分等级摊入不同的茶席中

必威体育官网下载-最新版APP杀青:电热式滚筒杀青,筒内温度180°C

清风:利用鼓风机将杀青后的茶叶迅速降至常温

揉捻:利用揉捻机塑造茶叶条状外形

炒青:纯手工炒青,分为炒一青、二青、三青

回潮:若烘后一青叶偏干,则应厚堆,使其回潮,待水分走匀后再下锅炒

必威体育官网下载-最新版APP整形:手工整形,使条索紧密、美观

必威体育官网下载-最新版APP烘干:把未完全干燥的茶叶内在水分进一步烘至95%

过筛:将烘干的茶叶中的碎茶末、其他杂物精筛分离

必威体育官网下载-最新版APP终检:整个工艺完成,绿茶成品就已经基本完成,最后一部进行成茶水分检测工序,达标后开始进行评茶流程和称重打包。

5/专审评茶

每年生产出来的新茶,都要经过专业评茶员进行测试和打分,鉴定评定这批茶叶的等级与优劣之处。

5/新茶诞生

必威体育官网下载-最新版APP至此,一杯合格且达标的绿茶可以成为杯中之物了。

绿茶十分娇贵,需要在低温、干燥、无异味的环境才能保证品质完好,为此狗脑贡茶建立了贯穿生产、仓储、物流运输、销售、消费者的冷链仓储物流设备系统。让茶叶从生产到客户手里,全程做到低温、干燥、密封环境,保证茶叶品质。

随着制茶工艺的不断进步,目前市面上很多绿茶都有了先进的生产理念。但是仍保留着一些是耗时费力的生产工艺,这些工艺不仅需要茶艺人累积足够的经验,还无法做到可批量复制、可快速传接。往往在这种规模化生产中,就时常会出现技术断层。付出的代价就是口味不一,品质不齐。

一款高品质绿茶不仅仅拥有先进且成熟的工艺,而且还具备稳定的品质输出。这就需要现代化科技与传统手工进行完美的配合,不光依赖科技的高效,也不纯仰仗手工的精细。狗脑贡茶在传统手工基础上,结合现代科学技术。始终具备“香高、味浓、耐泡、回甘”等众多优点,口感甘甜、品质优异。

必威体育官网下载-最新版APP制茶如同烹饪美食,每一道工序,都讲究“火候”的把握。从茶场到茶杯,了解其工艺,更能懂得茶的色、香、味、形从何而来。

必威体育官网下载-最新版APP一杯绿茶的诞生,不仅蕴涵一方山水的灵气,更凝聚了种茶人、采茶人、制茶人的匠心人生!

来源:狗脑贡茶业,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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